Citroencrème: smelt de boter, suiker, sap en zeste van de citroenen in een sauteerpan. Breng aan de kook. Neem daarna van het vuur en voeg er al roerend de losgeklopte eieren door. Zet terug op het vuur en laat de crème, al roerend, gedurende ± 4 minuten indikken. Giet de crème in een kom en laat afkoelen in de koelkast. Je kan de citroencrème zeker een dag op voorhand maken.