Moqueca de camarao

Spoel de paprika’s en verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snij het vruchtvlees van de paprika’s in stukjes.

Pel de ontdooide scampi’s en verwijder het darmkanaal.

Pel de uien en lookteentjes. Snipper beide fijn. Fruit de ui- en knoflooksnippers glazig in olijfolie. Voeg de paprikablokjes en scampi’s toe. Roerbak op een middelmatig vuur.

Kruid met flink wat paprikapoeder. Overgiet met kokosmelk en verkruimel het bouillonblokje erover.

Laat alles doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi met verse kruiden en serveer met witte rijst.