Rucola avocadosalade met scampi's

4Schaal-/Schelpdieren30minPrint
Ingrediënten
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 verpakking rucola
  • sap van 2 limoenen
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 500 g Spar scampi's (16/20)
  • Spar olijfolie
  • gemalen chilipeper
  • Spar ciabatta
  • Spar boter
Recept

1. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal, maar laat de staartjes zitten.
2. Pel de avocado’s en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees in stukjes en besprenkel met het limoensap.
3. Hussel de avocado’s samen met de sjalotsnippers door de rucola. Breng op smaak met olijfolie, chilipeper en zeezout.
4. Kruid de scampi’s met versgemalen zwarte peper en zeezout. Bak ze gaar in hete boter. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer op de salade. Lekker met een stukje ciabatta.

< naar recepten