Scampi-arayes met kruidensalsa van appel en rucola

Hak de scampi’s grof tot een stevige, ietwat grove farce.

Meng ze met het paneermeel, de scampi- en garnalenkruiden en cajunkruiden. Breng indien nodig op smaak met een snufje zout.

Snij de appels met de schil in zeer fijne blokjes. Snipper de ui fijn en hak de munt, peterselie en koriander grof. Rasp wat zeste van de citroen en pers het sap.

Meng de appel met de rode ui en verse kruiden. Voeg het sap en een beetje zeste van de citroen en de olijfolie toe. Kruid met peper en zout.

Snij elk pitabroodje in 4 gelijke stukken en maak ze voorzichtig open zonder ze volledig uit elkaar te trekken.

Vul ieder stukje pita met de scampifarce en druk lichtjes aan.

Bestrijk de gevulde pita’s licht met olijfolie en bak ze op de BBQ of in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin en krokant, tot de vulling volledig gaar is.

Verdeel de rucola over de bodem van een grote serveerschaal en schik de warme scampi-arayes erbovenop.

Verdeel wat kruidensalsa over de arayes en de rucola. Doe de rest in een apart kommetje en serveer bij de schaal.