Ossobuco
Selder , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Reinig alle groenten.
-
Snij de uien, wortelen, prei en selder in grove stukken.
-
Schroei de kalfsschenkel aan beide zijden in hete boter in een ruime braadpan. Haal eruit. Deglaceer de pan.
-
Stoof de groenten en aromaten aan in een scheutje hete olijfolie. Bevochtig met de rode wijnazijn, de rode wijn en kalfsbouillon. Laat opkoken. Voeg de passata en tomatenpuree toe. Laat inkoken tot de helft op matig vuur. Kruid met peper en zout.
-
Voeg de kalfsschenkel opnieuw toe. Laat verder garen onder een deksel.
-
Werk, als het vlees zacht is en bijna van het been valt, de ossobuco af met basilicum en cocktailtomaatjes.
