Rosbief en croûte met spinazie, champignonduxelle en kruidenpuree

90ce25df8ccad2f1569a97373a9ec4f5b49a4bbec0e5c363ad3e7e889c0dcf69.jpg

Allergenen

Eieren, Lactose, Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Spoel de spinazie en laat uitlekken.

  2. Champignonduxelle: reinig de champignons en snij in fijne brunoise (blokjes). Pel de ui en snipper fijn. Stoof de champignons en de ui aan in 50 gr boter. Laat gaarstoven. Voeg wat room toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout.

  3. Braad de rosbief goudbruin in wat hete boter. Kruid met peper en zout. Laat het vlees afkoelen.

  4. Rol het bladerdeeg open. Bestrijk het met de champignonduxelle. Schik de rosbief hierop en rol mooi op. Bestrijk de randen met losgeklopte eidooiers. Bestrijk ook de bovenkant van het bladerdeeg met eigeel.

  5. Warm de oven voor op 180°C. Steek de rosbief in de oven en bak gedurende ± 30 minuten.

  6. Stoof ondertussen de spinazie gaar. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Warm de puree op en meng met de fijngehakte kruiden. Kruid indien nodig bij met peper, zout en nootmuskaat.

  7. Pel de sjalot en snipper fijn. Stoof de sjalotsnippers aan en voeg de rode wijn en kalfsfond toe. Laat voor de helft inkoken. Giet de saus door een fijne zeef en werk af met koude klontjes boter.

  8. Haal de rosbief uit de oven en laat nog 5 minuten rusten alvorens aan te snijden. Snij in dikke plakken.

  9. Trek een brede streep kruidenpuree op het bord. Schik het vlees erop. Duw de spinazie in een uitsteekvormpje en zet op het bord. Werk af met de saus.

Altijd in jouw buurt
Liefde voor het vak
Lekker vers
Van de beste kwaliteit