Snij ondertussen het tramezzini brood in kleine blokjes voor de croutons en in reepjes voor erbij. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Bak de croutons goudgeel in 5 minuten in een ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak tegelijkertijd het ontbijtspek in de oven.