Gekoelde venkel-spinaziesoep

6Geen vlees/vis120minPrint
Ingrediƫnten
  • 2 venkelknollen
  • 2 fijngesneden uien
  • 1 liter Spar groentebouillon
  • 150 g jonge spinazieblaadjes
  • 200 g Spar grijze garnaaltjes
  • sap van 1 limoen
  • Spar olijfolie
Recept

1. Snij de pluimpjes van de venkel en hou deze opzij om later te garneren.
2. Snij de knol in stukken en fruit samen met de ui in olijfolie. Overgiet met de bouillon en laat gaar koken. Mix de soep en laat iets afkoelen. Voeg de spinazieblaadjes toe en mix ze er opnieuw door.
3. Breng op smaak met limoensap, versgemalen zwarte peper en zeezout. Plaats minimum 2 uur in de koelkast.
4. Serveer in glaasjes, samen met een lepeltje grijze garnalen en afgewerkt met venkelloof.

< naar recepten