Gekoelde spinaziesoep

Pel de ui en snipper fijn. Pluk de basilicumblaadjes. Hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

Verwarm een scheut olie in een ruime pan en stoof hierin de uisnippers zonder ze te laten kleuren. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Overgiet met de kippenbouillon. Kruid met versgemalen peper en zout. Pureer, samen met de basilicumblaadjes, in de blender. Laat de soep afkoelen.

Breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout. Verdeel de koude soep over kommen. Werk af met een lepeltje zure room en basilicumblaadjes.