Lamsschenkel met parelcouscous en kaviaar van aubergine

Name: Lamsschenkel met parelcouscous en kaviaar van aubergine
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 kl paprikapoeder; 1 kl komijnpoeder; 1 koffielepel korianderbolletjes; 12 dl kippenfond; 4 takjes jonge takjes bleekselder; 150 g couscous; 1 kl garam masala; 10 blaadjes munt (vers); 3 tenen look; 150 ml rode wijn; 2 el Spar boter; 1 bosje bladpeterselie; 3 takjes rozemarijn; 1 el ras el hanout; 1 el Boni tomatenpuree; 4 Spar lamsschenkels; 1 ui; 1 wortel; 1 Boni kruidentuiltje; 1 puntpaprika; 2 aubergines; 2 sjalotten; mespunt piment d’espelette; el Boni Griekse olijfolie; Boni arachideolie

Pasen Belgisch Vlees Hoofdgerecht

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Selder , Gluten , Pindanoten en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Pel de ui en schil de wortel. Snipper alles grof. Was de selder en snij in stukken.
Verhit 2 el boter en 2 el arachideolie in een stoofpot. Bak de lamsschenkels goudbruin aan alle zijden. Haal uit de pot en bak de ui en selder glazig in de pot.
Voeg tomatenpuree, 1 teen look, paprikapoeder en ras el hanout toe. Laat even al roerend meebakken. Blus met rode wijn en laat droogkoken.
Voeg de lamsschenkels, de wortel, de korianderbollen en het kruidentuiltje toe. Zet het geheel onder met de gevogeltefond en 800 ml water.
Laat minimum 3 u rustig koken of plaats gedurende minimum 3 u in de oven op 160°C.
Haal, na gaartijd, de lamsschenkels uit de stoofpot. Zeef de saus en laat inkoken zonder deksel tot een dikke saus. Kruid met zwarte peper en zout.
Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
Auberginekaviaar: pak de aubergine in met aluminiumfolie en gaar gedurende 30 min in de oven.
Pel 2 tenen look en pers fijn. Schil de sjalot en snipper fijn. Snipper de blaadjes van 3 takken rozemarijn fijn.
Haal de aubergines uit de oven, snij ze overlangs door en lepel het vruchtvlees eruit.
Verhit wat arachideolie in een bakpan. Bak de sjalot en look glazig. Voeg de rozemarijn en het auberginevruchtvlees toe en bak rul gedurende 3 min.
Snipper de bladpeterselie en koriander fijn. Roer ½ onder de auberginekaviaar. Kruid met piment d’Espelette en zout.
Breng gezouten water aan de kook en kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking. Giet af en roer er enkele el Griekse olijfolie, garam masala, komijnpoeder en piment d’Espelette door. Kruid met zout.
Snipper de munt fijn en roer met de overige koriander en bladpeterselie onder de couscous.
Verwarm de grill van de oven. Blaker de puntpaprika zwart aan alle kanten.
Haal uit de oven en plaats in een kom. Trek er plastic folie over en laat 10 min rusten. Verwijder de steelaanzet, schil en zaadjes van de paprika. Snij de paprika in de lengte in 8 slierten.
Serveer een lamsschenkel per persoon met parelcouscous, de gegrilde paprikaslierten en een el auberginekaviaar.