Lamsschenkel met parelcouscous en kaviaar van aubergine

4Vlees120minPrint
Ingrediënten
  • 4 Spar lamsschenkels
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 4 jonge takjes bleekselder
  • 1 el Boni Selection tomatenpuree
  • 2 kl paprikapoeder
  • 1 el ras el hanout
  • 1 kl korianderbollen
  • 150 ml rode wijn
  • 12 dl kippenfond
  • 1 Boni Selection kruidentuiltje
  • 1 zoete puntpaprika
  • 2 aubergines
  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes look
  • 3 takjes rozemarijn
  • 150 g parelcouscous
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 10 blaadjes munt
  • 1 plantje
  • 1 kl garam masala
  • 1 kl komijnpoeder
  • piment d’espelette
  • Boni Selection Griekse olijfolie
  • Boni Selection arachideolie
  • 2 el Spar boter
Recept
  1. Pel de ui en schil de wortel. Snipper alles grof. Was de selder en snij in stukken.
  2. Verhit 2 el boter en 2 el arachideolie in een stoofpot. Bak de lamsschenkels goudbruin aan alle zijden. Haal uit de pot en bak de ui en selder glazig in de pot.
  3. Voeg tomatenpuree, 1 teen look, paprikapoeder en ras el hanout toe. Laat even al roerend meebakken. Blus met rode wijn en laat droogkoken.
  4. Voeg de lamsschenkels, de wortel, de korianderbollen en het kruidentuiltje toe. Zet het geheel onder met de gevogeltefond en 800 ml water.
  5. Laat minimum 3 u rustig koken of plaats gedurende minimum 3 u in de oven op 160°C.
  6. Haal, na gaartijd, de lamsschenkels uit de stoofpot. Zeef de saus en laat inkoken zonder deksel tot een dikke saus. Kruid met zwarte peper en zout.
  7. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
  8. Auberginekaviaar: pak de aubergine in met aluminiumfolie en gaar gedurende 30 min in de oven.
  9. Pel 2 tenen look en pers fijn. Schil de sjalot en snipper fijn. Snipper de blaadjes van 3 takken rozemarijn fijn.
  10. Haal de aubergines uit de oven, snij ze overlangs door en lepel het vruchtvlees eruit.
  11. Verhit wat arachideolie in een bakpan. Bak de sjalot en look glazig. Voeg de rozemarijn en het auberginevruchtvlees toe en bak rul gedurende 3 min.
  12. Snipper de bladpeterselie en koriander fijn. Roer ½ onder de auberginekaviaar. Kruid met piment d’Espelette en zout.
  13. Breng gezouten water aan de kook en kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking. Giet af en roer er enkele el Griekse olijfolie, garam masala, komijnpoeder en piment d’Espelette door. Kruid met zout.
  14. Snipper de munt fijn en roer met de overige koriander en bladpeterselie onder de couscous.
  15. Verwarm de grill van de oven. Blaker de puntpaprika zwart aan alle kanten.
  16. Haal uit de oven en plaats in een kom. Trek er plastic folie over en laat 10 min rusten. Verwijder de steelaanzet, schil en zaadjes van de paprika. Snij de paprika in de lengte in 8 slierten.
  17. Serveer een lamsschenkel per persoon met parelcouscous, de gegrilde paprikaslierten en een el auberginekaviaar.
< naar recepten