Le pochon met rundscarpaccio, caponata en ansjoviscrème

Name: Le pochon met rundscarpaccio, caponata en ansjoviscrème
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 100 ml kalfsfond; 50 g Parmezaanse kaas (blok); 35 g tomatenpuree; 1 teentje knoflook; 25 g Spar rucola; 1 el Boni Selection kappertjes; 1 el suiker; 1 doosje Boni gezouten ansjovisfilets; 25 g ontpitte zwarte olijven; 100 g roomkaas; 250 g rundercarpaccio; 1 stengel bleekselder; 1 brood; 1 ui; 1 aubergine; 1 citroen; el Boni Griekse olijfolie; fleur de sel

Italiaans Vlees Aperitiefhapje

Allergenen

Selder , Vis en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Caponata: pel de ui en het teentje look. Snipper alles fijn.
Snij de selder en aubergine in brunoise (= heel fijne blokjes van 0,5 x 0,5 cm).
Snij de olijven in fijne ringen.
Roerbak de aubergine 3 min in de pan met wat olijfolie.
Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui met de look en selder in wat olijfolie beetgaar. Voeg de aubergine en tomatenpuree toe.
Blus met de kalfsfond. Voeg de suiker toe.
Roer de olijven en kappertjes eronder. Breng op smaak met zwarte peper, zout en citroensap.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Smelt wat van de olie van de ansjovis in een pan.
Laat de ansjovisfilets smelten in de warme olie.
Mix de gesmolten ansjovis met de olie bij de roomkaas tot een smeuïge crème. Breng op smaak met enkele druppels citroensap. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.
Beleg sneden brood met carpaccio. Werk af met de caponata, ansjoviscrème, schilfers Parmezaanse kaas, rucola, fleur de sel en zwarte peper. Druppel er wat olijfolie over.