Le pochon met rundscarpaccio, caponata en ansjoviscrème

4Vlees60minPrint
Ingrediënten
  • 1 brood ‘Le Pochon’
  • 250 g rundercarpaccio
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 stengel bleekselder
  • ½ aubergine
  • 25 g zwarte olijven zonder pit
  • 1 el Boni kappertjes
  • 35 g tomatenpuree
  • ½ el suiker
  • 100 ml kalfsfond
  • 1 doosje Boni gezouten ansjovisfilets
  • 100 g roomkaas
  • 1 citroen
  • Boni Griekse olijfolie
  • 25 g Spar rucola
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • fleur de sel
Recept
  1. Caponata: pel de ui en het teentje look. Snipper alles fijn.
  2. Snij de selder en aubergine in brunoise (= heel fijne blokjes van 0,5 x 0,5 cm).
  3. Snij de olijven in fijne ringen.
  4. Roerbak de aubergine 3 min in de pan met wat olijfolie.
  5. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  6. Bak de ui met de look en selder in wat olijfolie beetgaar. Voeg de aubergine en tomatenpuree toe.
  7. Blus met de kalfsfond. Voeg de suiker toe.
  8. Roer de olijven en kappertjes eronder. Breng op smaak met zwarte peper, zout en citroensap.
  9. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  10. Smelt wat van de olie van de ansjovis in een pan.
  11. Laat de ansjovisfilets smelten in de warme olie.
  12. Mix de gesmolten ansjovis met de olie bij de roomkaas tot een smeuïge crème. Breng op smaak met enkele druppels citroensap. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.
  13. Beleg sneden brood met carpaccio. Werk af met de caponata, ansjoviscrème, schilfers Parmezaanse kaas, rucola, fleur de sel en zwarte peper. Druppel er wat olijfolie over.
< naar recepten