Mar i muntanya (zee en berg)

Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Pel 2 tenen look en snipper fijn. Snipper de bladpeterselie fijn.

Rasp de tomaten.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren pot.

Snij de kippenbillen door op het gewricht. Kruid het vlees met peper en zout.

Bak de stukken kip op een matig vuur goudbruin aan alle zijden en haal ze uit de pot.

Bak in dezelfde olie de lente-ui en schep regelmatig om. Voeg na 5 min de look en geraspte tomaat toe.

Roerbak verder, tot de ui zacht is en het vocht van de tomaten verdampt.

Besprenkel met wijn en laat de alcohol verdampen.

Voeg de kip toe, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Overgiet met ½ l water.

Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat 40 min sudderen zonder deksel.

Picada: rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Rooster het brood en snij in stukjes.

Pel en snipper 4 tenen look fijn.

Stamp in een grote vijzel eerst de look met een snuif zout fijn. Voeg de noten, het brood en 1 kl saffraan toe. Stamp verder tot een dikke, smeuïge pasta.

Schep 3 el olie en de fijngehakte peterselie door de picada en laat rusten op kamertemperatuur.

Kook de rijst en laat intussen ½ kl saffraandraadjes trekken in 2 el warm water.

Voeg de hele scampi’s bij de kip en laat 5 min garen in de saus.

Schep er 2 el picada door en verhit nog 10 min.

Roer de saffraan met vocht door de warme rijst.

Serveer de stoofschotel met de rijst en de rest van de picada.