Neem een medium pan met dikke bodem en breng hierin het water met de suiker en de boter aan de kook. Roer af en toe met een houten lepel. Laat 3 à 4 min koken.
Giet de room bij het kokende suikermengsel en laat 1 à 2 min goed doorkoken.
Neem van het vuur en meng er 1 kl fleur de sel onder.
Giet de hete karamel in een gesteriliseerde bokaal en laat afkoelen. Dek daarna af.