Sandwich met coeur de boeuf, mozzarella, pesto en groene asperges + gebakken kabeljauw

Pesto: pluk de basilicumblaadjes. Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan. Pel het teentje look. Doe de look, basilicum, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto. Voeg beetje bij beetje de olie toe tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.

Dressing: pers de citroen uit en doe dit sap samen met de olijfolie, balsamicoazijn en honing in een potje of dressingshaker. Schud het mengsel goed door elkaar. Voeg peper en zout naar eigen smaak toe.

Snij de eindjes van de aspergetips en halveer de asperges. Blancheer ze 2 à 3 minuten in kokend water. Giet af en zet opzij.

Snij de tomaten en de mozzarella in plakken en halveer ze.

Schik de tomaten, mozzarella, asperges en pesto in laagjes op elkaar met af en toe een blaadje basilicum op een bord. Besprenkel met de dressing.

Marineer de kabeljauw heel eventjes in een weinig olijfolie met citroensap, peper en zout. Doe een scheutje olie in een pan en haal de stukken kabeljauw uit de marinade. Laat de vis mooi kleuren. Snij in porties. Versier met een takje platte peterselie.

Serveer de gebakken vis met rucola en de sandwich.

Tip: je kan de pesto afgesloten, met een laagje olie erop, 1 week bewaren in de koelkast.