Barigoule met lamskoteletjes

Name: Barigoule met lamskoteletjes
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 blad laurier; 1 bosje verse koriander; 100 g aspergepunten; 2 venkels; Boni olijfolie; 5 zwarte peper; 10 takjes tijm; 100 g peultjes; 1 kl korianderzaadjes; 2 eetlepels erwtjes; 4 lente-uitjes; 1 blik Boni Selection artisjokharten; 3 el sherryazijn; 10 tenen look; 12 lamskoteletten; 1 vanillestok; 1 l groentebouillon

Frans Vlees Hoofdgerecht

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Pel de teentjes look en druk ze plat met de zijkant van een chefmes.
Snij de vanillestok in de lengte middendoor.
Snij het groene gedeelte van de lenteuitjes fijn, snij het witte gedeelte in de lengte middendoor.
Verwijder de stelen van de venkels. Hou het venkelgroen bij om te garneren en snij de knol in de lengte in partjes.
Breng een pot met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de sluimererwten, aspergetips en venkels soort per soort beetgaar. Laat schrikken in ijswater. Laat uitlekken eens ze afgekoeld zijn.
Rooster de korianderzaadjes in een droge kookpot tot ze gaan geuren. Voeg dan 7 cl olijfolie toe. Fruit de geplette teentjes look tot ze kleuren en schep ze uit de olie.
Fruit het witte gedeelte van de lente-ui en schep uit de olie.
Schep het groene gedeelte van de lente-ui door de olie en overgiet met de bouillon.
Voeg de vanillestok, tijm, peperbollen en het laurierblaadje toe en laat tot de helft inkoken. Zeef de bouillon en giet weer in de pot.
Roer 1 el olijfolie en de sherryazijn erdoor en kruid met peper en zout.
Verwarm de bouillon en voeg de geblancheerde groenten en uitgelekte artisjokharten toe. Laat doorwarmen.
Bak de lamskoteletjes in olijfolie rosé.
Verdeel de groenten over 4 borden en giet de bouillon erover.
Garneer met venkelgroen en korianderblaadjes. Serveer met de lamskoteletjes.