Bulgursalade met paprika, tomaat en abrikoos

Name: Bulgursalade met paprika, tomaat en abrikoos
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 50 ml Boni Selection Griekse olijfolie; 50 g Boni Selection ontpitte zwarte olijven; 1 plantje platte peterselie; 250 ml groentebouillon; 150 g feta; 10 blaadjes munt (vers); 1 kl komijn; 125 g Boni Selection bulgur; 1 rode puntpaprika; 1 wortel; 2 tomaten; 1 komkommer; 6 Spar gedroogde abrikozen; mespunt piment d’espelette; eetlepel sap van citroen

Picknick Midden-Oosters Lunch

Allergenen

Gluten , Lactose en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Breng de tuinkruidenbouillon met komijn en koriander aan de kook.
Giet de hete bouillon over de bulgur en laat afgedekt 10 min zwellen.
Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika en snij in blokjes.
Laat de abrikozen 10 min zwellen in lauw water.
Schil de wortels en rasp grof.
Snij de komkommer in blokjes.
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snipper de munt en peterselie fijn.
Snij de abrikozen in fijne reepjes en de olijven in ringen.
Meng de blokjes komkommer, zoete puntpaprika en tomaten met de geraspte wortel, fijngesnipperde kruiden en abrikozen onder de bulgur.
Breng op smaak met piment d’espelette, zout en citroensap.
Roer er wat Griekse olijfolie door.
Werk af met zwarte olijven en verkruimel de feta erover.