Coquilles met erwtjescrème en krokantje van Italiaanse ham

Name: Coquilles met erwtjescrème en krokantje van Italiaanse ham
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 el munt; 3 dl Boni melk; 4 fijne sneden Spar Italiaanse ham; 300 g erwtjes; 3 dl kippenbouillon bokaal; 1 el dragon; 4 verse sint-jakobsnootjes; Cuissana

Belgisch Schaal- en schelpdieren Overige Voorgerecht

Allergenen

Melk en Weekdieren. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Droog de Italiaanse ham in een oven van 100°C gedurende 2 uur tot ze krokant is.
Kook de erwtjes in 10 minuten gaar in de melk en kippenbouillon met dragon- en muntblaadjes.
Giet de erwtjes af en pureer tot een crème. Kruid met peper en zout.
Paneer de sint-jakobsvruchten in Cuissana en bak ze kort op een hete barbecue of grillpan.
Dresseer het bord met een streep erwtjescrème. Schik de coquilles erbij en leg de gedroogde ham erboven. Werk af met wat grof zeezout.