Eiwitschuim met banaan en crème anglaise

Name: Eiwitschuim met banaan en crème anglaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 60 g suiker; 5 eiwitten; 120 ml room; 1 zeste van limoen; 100 ml room (crème anglaise); 100 ml Spar melk; 2 eidooiers; 2 bananen; 35 g suiker (crème anglaise); 250 g gemalen kokosnoot; 25 g poedersuiker

Belgisch Zoet Dessert

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Crème anglaise: kook de melk en room samen. Meng de eidooiers met de suiker gedurende 30 seconden. Giet de warme melk en room over de eidooiers en meng goed. Zet in de microgolfoven op 900 W gedurende 1 minuut. Meng nogmaals. Indien de crème anglaise nog niet voldoende gebonden is, zet nogmaals in de microgolfoven gedurende 1 minuut.
Snij 1,5 rijpe bananen in stukjes. Voeg de bloemsuiker en room toe en mix goed. Zet koud.
Klop de eiwitten op met de mixer en voeg de suiker en limoenzeste toe tot je een mooi glanzend en stevig eiwit bekomt. Vul de plastic bekertjes met het eiwit en zorg ervoor dat de bovenkant egaal is. Zet 4 bekertjes gedurende 30 seconden in de microgolfoven op 900 W. Ontvorm voorzichtig en laat afkoelen. Rol voorzichtig door de geraspte kokos.
Lepel de banaanmengeling onderaan de glaasjes. Giet er vervolgens een laagje crème anglaise boven. Schik de eiwitschuimpjes in de crème anglaise. Werk af met wat extra kokosrasp en een schijfje banaan.