Kinilaw van coquilles met Thaise mango

Snij het vruchtvlees van de mango in fijne plakjes.

Snij de chilipeper fijn en leg in de rijstazijn.

Snij de sint-jakobsvruchten in fijne plakjes (= carpaccio).

Besprenkel de plakjes sint-jakobsvruchten met limoensap. Kruid met peper en zout.

Verdeel de mango over de schaaltjes. Leg er plakjes sint-jakobsvrucht naast en verdeel de chilipeper erover.

Werk de schaaltjes af met een lepeltje kokosroom en zeste van limoen.