Borstel de champignons schoon. Snij ze in plakjes. Stoof ze samen met de sjalotsnippers in de boter zonder ze te laten kleuren. Bestrooi met bloem en voeg de bouillon beetje bij beetje toe tot je een homogene saus bekomt. Breng op smaak met citroensap, versgemalen peper en zeezout. Roer de room erdoor.