Rode curry van varkensvlees met aubergine

Name: Rode curry van varkensvlees met aubergine
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 350 g varkensmignonnettes; 1 zeste van limoen; 3 dl water; 5 dl kokosmelk; 2 aubergines; 2 el vissaus; 1 kl kandijsiroop; 1 bosje basilicum; 4 el rodecurrypasta

Aziatisch Vlees Eenpansgerecht Hoofdgerecht

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Snij de aubergines in blokjes en het vlees in fijne plakjes.
Verhit de wok met 330 ml kokosmelk en laat zachtjes koken. Voeg de currypasta toe en roerbak tot de geur vrijkomt en er rode olie uitkomt.
Voeg de plakjes vlees toe en roerbak enkele minuten. Voeg de rest van de kokosmelk en 3 dl water toe en breng aan de kook.
Roer de vissaus en bruine suiker erdoor en breng opnieuw aan de kook. Voeg de stukjes aubergine toe en laat gaar koken.
Roer de limoenzeste erdoor en breng verder op smaak met vissaus. Zet het vuur uit.
Verdeel de curry over kommen en bestrooi met basilicumblaadjes. Serveer onmiddellijk.