Rode curry met broccoli, aubergine en kokos

Makkelijk Hoofdgerecht Vegetarisch Wok Aziatisch KOOK maart 2026 Wereldkeuken Lunch Zonder vlees
Rode curry met broccoli, aubergine en kokos

Snel een Aziatische curry op tafel zetten? Dat kan met dit makkelijke recept voor een vegetarische curry met kokosmelk en Thaise kruiden.

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Spaar voor korting op Leifheit‑huishoudproducten

Leifheit maakt het je thuis makkelijker met praktische, duurzame en doordachte producten. Dankzij onze spaaractie haal je deze handige helpers nu in huis met een mooie korting.

Mobile-Header_leifheit_1280x710_nl.png
Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Snij de broccoli in kleine roosjes en snij de aubergine in blokjes. Snij de paprika in 4, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.

  2. Verhit een scheutje olie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur.

  3. Voeg de specerijen (zonder de kaffirlimoenblaadjes) uit de kit toe en bak 1 min tot die geurig is.

  4. Doe de aubergine en paprika in de pan en bak 3 à 4 min.

  5. Doe de broccoliroosjes met de kokosmelk, de currypasta en kaffirlimoenblaadjes uit de kit erbij.

  6. Laat alles 5 à 7 min zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.

  7. Haal van het vuur en werk af met verse korianderblaadjes. Serveer warm.

Nog meer om te ontdekken

Naar het receptenoverzicht