Rode curry met broccoli, aubergine en kokos
Snel een Aziatische curry op tafel zetten? Dat kan met dit makkelijke recept voor een vegetarische curry met kokosmelk en Thaise kruiden.
Kan allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Snij de broccoli in kleine roosjes en snij de aubergine in blokjes. Snij de paprika in 4, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
-
Verhit een scheutje olie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur.
-
Voeg de specerijen (zonder de kaffirlimoenblaadjes) uit de kit toe en bak 1 min tot die geurig is.
-
Doe de aubergine en paprika in de pan en bak 3 à 4 min.
-
Doe de broccoliroosjes met de kokosmelk, de currypasta en kaffirlimoenblaadjes uit de kit erbij.
-
Laat alles 5 à 7 min zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
-
Haal van het vuur en werk af met verse korianderblaadjes. Serveer warm.
Wat vond je van dit recept?
Bedankt voor je feedback!
Schrijf je in op onze nieuwsbrief
Krijg elke 2 weken een e-mail met lekkere ideetjes en recepten uit het Kook-magazine en de recentste folders