Pompoensoep met rode curry, kokos en citroengras

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij 600 g vruchtvlees / pompoen in stukken.

Pel de ui en look. Snipper de ui fijn en pers de look. Schil de gember en rasp fijn.

Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

Plet het citroengras met de achterkant van een groot mes of met een vijzelstamper.

Verhit wat zonnebloemolie in een kookpot. Bak de ui en look glazig. Roer de pompoen, chilipeper en gember erdoor. Voeg 7/10 rode curry toe en laat even meebakken. Blus met de kokosmelk en groentebouillon. Voeg het citroengras toe.

Laat 20 min sudderen onder deksel. Verwijder het citroengras.

Snipper de koriandersteeltjes fijn en voeg toe aan de soep.

Mix de soep fijn. Kruid met zout.

Meng de rest van de rode curry en wat zonnebloemolie.

Werk de soep af met de olie van rode curry en de korianderblaadjes, en serveer.