Toast champignon met pesto van waterkers en een gepocheerd ei

Mix 2 bosjes waterkers met de platte peterselie, Griekse olijfolie, hazelnoten en mascarpone tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met cayennepeper, zout en citroensap.

Breng rijkelijk wat water met zout aan de kook.

Breek een ei in een kommetje. Roer het licht kokende water met een garde, zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het ei in het midden van de kolk vallen en laat zachtjes sudderen tot het eiwit gestold is. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige 3 eieren.

Verhit wat boter met een scheutje olijfolie in een antikleefpan.

Bak de champignons en kruid met zwarte peper en zout.

Besmeer de sneden brood met olijfolie en rooster goudbruin. Kruid met zout.

Besmeer de toast met de waterkerspesto. Beleg met champignons en werk af met een gepocheerd ei en de overige waterkers. Geef nog een draai van de pepermolen.