Zalmrolletjes in savooiblad

Reinig de savooibladeren en blancheer ze beetgaar in ruim gezouten kokend water. Haal ze eruit en laat schrikken in ijswater.

Hak de zalm fijn met een kleine keukenblender. Voeg de eiwitten toe en kruid met peper en zout. Laat verder malen tot een homogene massa. Voeg als laatste de room toe en laat nog 1 minuut meedraaien tot alles goed gemengd is.

Leg elk savooiblad op een vel plasticfolie en verdeel met een spuitzak een ‘worst’ visfarce in het midden van het savooiblad. Rol het savooiblad strak op. Met behulp van de plasticfolie kan je de ‘savooiworst’ mooi opspannen door de plasticfolie aan de uiteinden op te draaien.

Draai de rol nu in een vel aluminiumfolie en span ook deze goed aan.

Laat garen gedurende 10 minuten in een pan met ruim kokend water.

Haal de worstjes uit het water en laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Verwijder aluminium- en plasticfolie net voor het opdienen en snij in cilinders van 3 à 4 cm. Serveer met een lepeltje fijne mosterd.