Cannelloni met vis, spinazie en tijmjus

Snij de vis en rauwe garnalen in stukken en mix ze fijn met het eiwit. Voeg geleidelijk 3/5 room toe en mix tot een gladde, stevige farce.

Pel de sjalotten. Meng 1/3 fijngesnipperd met de fijngehakte dille en kervel door de farce. Breng op smaak met citroensap, peper en zout, doe in een spuitzak en vul de cannelloni. Bewaar koel.

Snipper 1/3 van de sjalotten en de gepelde look fijn en stoof aan in boter. Voeg de spinazie toe en laat heel kort slinken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat het overtollig vocht uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel de gestoofde spinazie over de bodem van een ovenschaal en leg de cannelloni naast elkaar op de spinazie.

Snipper de rest van de sjalot en stoof kort aan. Voeg de wijn en tijm toe en laat tot ± ½ inkoken. Voeg de visfumet toe en laat opnieuw wat inkoken. Giet de overige room erbij en laat zachtjes inkoken tot een lichte saus. Verwijder de tijm en werk af met de koude boter. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Giet de warme saus over de cannelloni. Zorg ervoor dat ze goed met saus bedekt zijn.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en gaar de cannelloni 25 à 30 min in de voorverwarmde oven, tot de pasta zacht en de farce gaar is.

Haal uit de oven en laat enkele min rusten.

Werk vlak voor het serveren af met jonge spinazieblaadjes, gepelde garnaaltjes en verse dille.