Cozonac (Roemeens paasbrood)

Verwarm de melk met 70 g suiker / brood en de zeste van citroen in een steelpan. Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en laat smelten. Laat afkoelen tot lauw.

Scheid 2/3 eieren en zet de eiwitten in de koelkast.

Doe de bloem in mengkom van de keukenrobot en maak een kuil in het midden. Strooi de gist in de kuil en het zout op de rand van de bloem. Giet de lauwe melk in de kuil. Laat de eidooiers erin glijden en besprenkel met vanilleextract.

Mix en kneed tot een samenhangend deeg. Vorm tot een bal. Bestrijk een kom met olie en leg de deegbal erin. Dek af met plasticfolie en laat 1 u rijzen op kamertemperatuur.

Mix de walnoten met 25 g suiker / brood en cacao grof. Klop de eiwitten stijf met een snuifje suiker en meng de noten eronder. Zet koel.

Verdeel het deeg in 2. Rol elk stuk uit tot een vierkant van ± 28 cm en bestrijk tot op 1 cm van de rand met de vulling.

Rol beide stukken op tot een ‘boomstronk’.

Bestrijk een bakblik met boter, vlecht de 2 rollen losjes en leg in het bakblik. Stop de uiteinden onderaan, bedek met een vochtige doek en laat nog 1 u rijzen tot het volume verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bestrijk de vlecht met de losgeklopte rest van de eieren en bestrooi licht met suiker. Bak in het midden van de oven in 45 min goudbruin en gaar.