Kiprollade à la vol-au-vent met grijze garnalen, mousselinesaus, kervel en tuinkers

Aardappelgerecht Vlees KOOK november 2026 Schaal- en schelpdieren Saus Kip Hoofdgerecht Belgisch
Kiprollade à la vol-au-vent met grijze garnalen, mousselinesaus, kervel en tuinkers

Kookgerei

ovenschaal (1), Kookpot (1)

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de rollade in een ovenschaal met 2/9 boter en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Vol-au-ventsaus:

    1. Maak de champignons schoon, snij in partjes en bak kort in een klontje boter tot ze mooi gekleurd zijn. Kruid met peper en zout en hou apart.

    2. Smelt 1/6 boter in een kookpot, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Laat kort drogen zonder te kleuren. Voeg de bouillon geleidelijk toe en roer tot een gladde, gebonden saus. Voeg 2/3 room en de gebakken champignons toe en laat enkele minuten zacht inkoken.

    3. Hak de kervel fijn en meng door de saus. Breng op smaak met 1/3 citroensap, peper, zout en een snufje nootmuskaat.

  3. Mousselinesaus:

    1. Klop de eidooiers met het water en het overige citroensap op een zacht vuur of au bain-marie tot een luchtige, gebonden massa. Smelt de rest van de boter boter en klop geleidelijk door de eidooiers tot een gladde saus. Klop de overige room licht op en spatel voorzichtig door de saus. Kruid met peper en zout.

    2. Haal de rollade uit de oven, laat enkele min rusten en snij in mooie, dikke plakken.

    3. Verdeel de vol-au-ventsaus over de borden en schik de plakken warme kiprollade erop.

    4. Lepel de mousselinesaus over en rond de rollade en werk af met garnalen en tuinkers.

    5. Serveer met goudbruin gebakken kroketten.

Nog meer om te ontdekken

Naar het receptenoverzicht