Kroepoek met garnaaltjes en rucolamayonaise

Name: Kroepoek met garnaaltjes en rucolamayonaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 50 g Spar grijze garnalen; 2 radijzen; 50 g rucola; 4 blaadjes rijstpapier; 2 wittewijnazijn; 4 dl Boni arachideolie; 1 el mosterd; 1 eiwit

Belgisch Schaal- en schelpdieren Overige Aperitiefhapje

Allergenen

Schaaldieren , Mosterd en Pindanoten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Frituur de rijstblaadjes in de friteuse op hoge temperatuur tot kroepoek.
Spoel de radijsjes en snij in fijne plakjes.
Spoel de rucola en zwier droog. Hou enkele blaadjes opzij ter versiering.
Mix de rest van de rucola met het eiwit, de mosterd, de witte wijnazijn en wat peper en zout in de blender. Giet de arachideolie erbij tot je een mooie gladde mayonaise bekomt. Doe de rucolamayonaise in een spuitzak.
Schik de kroepoek op een schotel. Spuit toefjes rucolamayo op de kroepoek. Verdeel de garnaaltjes erover. Werk af met schijfjes radijs en nog enkele blaadjes rucola.