Okonomiyaki

warm de visfond op en voeg de ansjovisfilet toe. Laat de ansjovis smelten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Snipper de Chinese kool in fijne slierten. Schil de gember en rasp fijn.

Snipper het wit van de lente-uitjes fijn. Snij het groen in de lengte in fijne reepjes en leg in koud water.

Meng het bakpoeder met de bloem en roer de eieren en 120 ml visfond met ansjovis erdoor. Roer de gember, wit van lente-uitjes, panko en Chinese kool erdoor. Kruid met zout en zwarte peper.

meng alle ingrediënten voor de saus met de rest van de visfond.

meng de mayonaise met de sesamolie en bewaar in een spuitzak.

Verhit wat arachideolie in een antikleefpan en schep ½ van het pannenkoekenbeslag erin. Laat op een zacht vuur 4 min bakken. Duw 3 sneden spek naast elkaar lichtjes in het beslag. Draai de pannenkoek met een spatel voorzichtig om. Smeer de bovenkant van de pannenkoek rijkelijk in met saus.

Laat 4 min bakken en haal uit de pan. Serveer met de spekzijde naar boven. Smeer in met de saus. Bak op dezelfde manier een tweede pannenkoek.

Besprenkel elke pannenkoek met wat sesammayonaise en leg er gedroogde uitjes, groen van lente-ui en wat koriander op.