Orloffgebraad met ananas, kaassaus en aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid het gebraad met peper, zout en tijm.

Verhit een kwart boter en de olie in een braadpan en kleur het gebraad rondom mooi goudbruin.

Leg het vlees in een ovenschaal en gaar ± 35 min. Haal uit de oven en laat 5 min rusten.

Maak om de 2 cm een diepe insnijding in het gebraad zonder het volledig door te snijden.

Laat de ananas goed uitlekken en vul elke insnijding met ham, kaas en ananas.

Smelt 1/3 boter in een kookpot. Voeg de bloem toe, roer goed en laat ± 1 min zachtjes bakken. Voeg geleidelijk ongeveer 3/4 van de melk toe en roer tot een gladde, gebonden saus. Voeg de geraspte kaas toe en laat smelten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Lepel een deel van de saus over het gevulde gebraad en zet het opnieuw 20 à 25 min in de oven op 180°C, tot het vlees gaar en de bovenkant mooi goudbruin is. Hou de rest van de saus warm.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm ondertussen de overige melk. Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Stamp fijn en meng er de overige boter, warme melk en de eidooier door. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat het orloffgebraad na het bakken enkele min rusten en snij het voorzichtig in porties. Serveer met de puree en de resterende warme saus.