Parfait glacé van advokaat met chocoladeadvokaat
Eieren , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.
Kook dit gerecht in deze stappen
-
Meringue italienne: kook de suiker en het water tot 121°C. Laat ondertussen de eiwitten zachtjes opkloppen in de keukenrobot (stand 2). Haal de suiker van het vuur als het 118°C bereikt heeft. Giet straalsgewijs bij de eiwitten en laat op volle kracht verder kloppen tot je een mooi volume krijgt en het geheel koud is (duurt ± 15 minuten).
-
Klop de room half op.
-
Meng met een spatel eerst de advokaat en daarna de halfopgeklopte room voorzichtig onder het eiwitschuim.
-
Vul de parfait in een platte plastic doos die bekleed is met vershoudfolie. Zet in de diepvries en laat gedurende 24 u opstijven.
-
Keer de vorm net voor het opdienen om. Verwijder de vershoudfolie en snij de parfait glacé in stukjes.
-
Schik op het bord, versier met de frambozencoulis en enkele druppels advokaat. Geef in een apart glaasje de advokaat met chocolade erbij.
