Rosbief en croûte met spinazie, champignonduxelle en kruidenpuree

Name: Rosbief en croûte met spinazie, champignonduxelle en kruidenpuree
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 sjalot; 1 bokaal kalfsfond; 1 verpakking jonge spinazie; 1 ui; 1 verpakking bladerdeeg; Spar room; 50 g koude Spar boter in stukjes gesneden; 250 g Spar champignons; 100 g Spar boter; 2 eidooiers; 400 g Spar aardappelen voor puree; groene kruiden: basilicum, peterselie, bieslook; 100 ml rode wijn; 500 g rosbief

Belgisch Vlees Hoofdgerecht

Allergenen

Eieren , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Spoel de spinazie en laat uitlekken.
Champignonduxelle: reinig de champignons en snij in fijne brunoise (blokjes). Pel de ui en snipper fijn. Stoof de champignons en de ui aan in 50 gr boter. Laat gaarstoven. Voeg wat room toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout.
Braad de rosbief goudbruin in wat hete boter. Kruid met peper en zout. Laat het vlees afkoelen.
Rol het bladerdeeg open. Bestrijk het met de champignonduxelle. Schik de rosbief hierop en rol mooi op. Bestrijk de randen met losgeklopte eidooiers. Bestrijk ook de bovenkant van het bladerdeeg met eigeel.
Warm de oven voor op 180°C. Steek de rosbief in de oven en bak gedurende ± 30 minuten.
Stoof ondertussen de spinazie gaar. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Warm de puree op en meng met de fijngehakte kruiden. Kruid indien nodig bij met peper, zout en nootmuskaat.
Pel de sjalot en snipper fijn. Stoof de sjalotsnippers aan en voeg de rode wijn en kalfsfond toe. Laat voor de helft inkoken. Giet de saus door een fijne zeef en werk af met koude klontjes boter.
Haal de rosbief uit de oven en laat nog 5 minuten rusten alvorens aan te snijden. Snij in dikke plakken.
Trek een brede streep kruidenpuree op het bord. Schik het vlees erop. Duw de spinazie in een uitsteekvormpje en zet op het bord. Werk af met de saus.