Snij het vet van de eendenborsten in kruisvorm tot aan het vlees in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees eerst op de velkant, draai om en schroei ook de andere kant dicht. Laat verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 10 minuten. Haal uit de oven, wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat rusten op een grill (uit de oven).