Gekookte zalm met pestopuree, prei en garnaaltjes

d04ccc269cf47874bff2ded1112342128731868283f7c83e820613d06b381cae.jpg

Allergenen

Schaaldieren, Eieren, Vis, Lactose, Melk, Mosterd en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

  1. Pesto: pluk de basilicumblaadjes en doe in de blender. Rooster de pijnboompitten in een hete pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pel het teentje look. Snij de Parmezaanse kaas in stukjes. Doe al deze ingrediënten met de olijfolie in de blender en mix tot een gladde saus.

  2. Puree: schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Spoel ze, zet op het vuur en laat koken. Giet de aardappelen af en laat nog kort drogen op het vuur. Stamp de aardappelen tot puree. Voeg een scheutje melk en klontje boter toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er 2 eigelen onder. Werk af met 3 eetlepels pesto en kleine blokjes belegen gouda. Doe de puree in een apart kommetje en werk af met een takje basilicum.

  3. Reinig de prei en snij 3 stronken fijn. Stoof de prei aan in een beetje boter. Snij de 4de prei in fijne julienne en frituur ze. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

  4. Pel de uien en snij in stukken. Doe in een kookpot met water, kruid met peper en zout. Voeg de visbouillonblokjes toe en breng het vocht aan de kook. Pocheer de zalmmoten gedurende ± 10 minuten net onder het kookpunt.

  5. Saus: pel de teentjes look en sjalotten. Snipper beide fijn. Giet olijfolie in een kom en laat warmen. Voeg de fijngesnipperde sjalotten en look toe en laat glazig worden. Giet de wijn en room erbij en laat alles inkoken. Voeg de mosterd toe. Proef en kruid bij met peper en zout. Werk af met wat citroensap en fijngesnipperde dille.

  6. Leg een bedje prei op het bord. Schik de zalm op de prei. Werk af met de saus, de verse garnalen en gefrituurde prei.

Altijd in jouw buurt
Liefde voor het vak
Lekker vers
Van de beste kwaliteit