Gemarineerde rauwe venkelsalade met zeebaars

Kruid de zeebaarsfilets met peper en zout.

Spoel de venkel, snij fijne lamellen met een snijmachine of mandoline.

Breng op smaak met olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout. Zet in de koelkast.

Bak de zeebaarsfilets gaar in hete olijfolie.

Serveer de venkelsalade op een bord en schik de vis erbovenop. Besprenkel met de hete olie.

Werk af met een takje venkelgroen en fijngesnipperd loof. Strooi er een weinig espelettepeper en zeste van citroen over.