Hazenfilet met gebakken witloof, kroketjes, knolselder en jeneverbessensaus

Schil de knolselder en snij in plakken van 2 cm dik. Steek hieruit cilinders met een diameter van 4 cm. Kook gaar in gezouten water of stoom gaar.

Reinig het witloof en bak de stronkjes in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Laat 1 liter wildfond tot de helft inkoken met de jeneverbessen. Kruid met peper en zout. Monteer met klontjes koude boter.*

Schroei de hazenrugfilets aan in een hete pan met een klontje boter. Laat elke zijde ongeveer 2 minuten bakken (= saignant). Kruid met peper en zout.

Bak de kroketjes gaar en goudbruin in een friteuse op 180°C.

Snij de gebakken hazenrugfilets overlangs door en schik op het bord. Serveer met de knolseldercilinders, kroketjes en een stronkje witloof. Nappeer de saus rond het vlees.