Lotte in portoroomsaus

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pel de tomaten en snij in kleine blokjes.

Pel de look en sjalotjes en snipper alles fijn.

Pluk de blaadjes van de kervel en dragon en snij bieslook, kervel en dragon fijn.

Snij de boter in blokjes en plaats in de diepvries.

Snij de lotte in kleinere stukken. Sla ze eventueel wat platter.

Verwarm de olie en bak de vis aan beide zijden lichtbruin.

Voeg de sjalotten, look en blokjes tomaat toe.

Overgiet met wijn en laat tot 2⁄3 inkoken. Kruid met peper en zout.

Besprenkel met cognac en flambeer.

Haal de stukken vis uit de saus en hou ze warm.

Laat de saus inkoken tot de helft. Voeg porto en room toe.

Kruid met een mespunt cayennepeper, paprikapoeder, peper en zout.

Laat nogmaals inkoken, tot een mooi gebonden saus.

Schik intussen de bevroren hertoginnenaardappelen op een bakplaat en bak in 12 à 15 min goudbruin in de oven.

Voeg de verse kruiden toe aan de saus. Voeg de vis toe en laat even doorwarmen en verder garen.

Schep vlak voor het opdienen de blokjes ijskoude boter door de saus en laat smelten. Zo bekom je een glanzende saus.