Ricottakaastaart met meringue Italienne

Besprenkel de rozijnen met de Cointreau en laat weken.

Beboter en bebloem de taartvorm.

Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.

Rasp de zeste van de citroen. Hou opzij voor de afwerking.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Klop de ricotta los met de eidooiers en voeg dan de bloem, suiker, pijnboompitten, uitgelekte rozijnen en citroenzeste toe.

Spatel het stijfgeklopt eiwit er luchtig door.

Schep het deeg in de springvorm en bak in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar in 40 min. De ricottataart moet stevig zijn.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Breng 100 g suiker met het water en citroensap in een pot aan de kook en laat inkoken tot een siroop.

Meet de temperatuur met een suikerthermometer en klop zodra de suikersiroop 113°C bereikt de eiwitten, de maïzena en de rest van de suiker (15 g) in de keukenrobot tot yoghurtdikte.

Voeg in een dun straaltje de suikersiroop toe, onder voortdurend kloppen, op de hoogste stand in de keukenrobot. Klop net zo lang tot je glimmende, stijve pieken bekomt en het geheel afgekoeld is.

Doe de meringue in een spuitzak en werk de kaastaart af met dotjes meringue en wat citroenzeste.