Wafels met lemon curd en meringue italienne

Name: Wafels met lemon curd en meringue italienne
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 Brusselse wafels (diepvries); 325 g fijne suiker; 80 g Spar roomboter; 2 Spar eieren; 2 Spar eigelen; 2 zeste en sap van citroenen; 100 g eiwit; 40 g bloemsuiker; 40 g water

KOOK december 2025 Zoet Italiaans Brunch Belgisch Dessert Tussendoortje

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Kookgerei

Keukenrobot (1), Spuitzak (2)

Allergenen

Eieren , Gluten , Lactose , Melk en sojabonen. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Lemon curd:
Verwarm 165 g fijne suiker / 80 g boter, de roomboter en de zeste en het sap van de citroenen in een sauspan op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
Klop de eieren samen met de eidooiers los en voeg bij het citroenmengsel. Blijf roeren tot het mengsel indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Schep in een spuitzak.
Meringue italienne:
Doe het water en de rest van de fijne suiker in een steelpan en kook tot een siroop van 121°C. Roer zeker niet!
Klop de eiwitten stijf in de vetvrije kom van de keukenrobot en voeg de bloemsuiker toe. Blijf kloppen op de hoogste stand terwijl je langzaam de suikersiroop toevoegt en er eiwitpieken ontstaan. Schep in een spuitzak.
Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de wafels 4 min en laat iets afkoelen.
Spuit de holtes van de wafels op met lemon curd en meringue italienne als een dambordpatroon. Schroei de meringue met een gasbrandertje en serveer.