Tartaar met appelkappers en kwarteleitje

Snij het vlees met een scherp mes in heel kleine blokjes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, versgemalen zwarte peper en zeezout.

Snij de olijven en augurkjes in plakjes. Snij de ansjovis in stukjes. Snij de tomaatjes in reepjes en de lente-uitjes in ringetjes.

Verdeel het vlees over gekoelde borden. Snij met een snelle beweging het kapje van de kwarteleitjes. Plaats de eitjes op de tartaar. Schik de overige ingrediënten er rond. Geef nog een draai met de peper