Açorda de marisco (broodsoep met zeevruchten)

Pel de look en snipper fijn. Snij de koriandersteeltjes fijn en hou de blaadjes apart.

Was de mosselen 3 keer in koud water.

Verhit wat olie in een pan met ½ van de look. Roer de gesnipperde steeltjes van koriander erdoor.

Voeg de mosselen toe en laat garen onder deksel tot de mosselen opengaan. Haal van het vuur en laat afkoelen. Haal de mosselen uit de schelp. Bewaar het kookvocht.

Pel de scampi’s.

Verwarm wat olijfolie in een pan.

Bak de pellen van de scampi’s al roerend goudbruin. Roer de tomatenpuree erdoor. Blus met de witte wijn en laat verdampen.

Blus met het mosselvocht en de visbouillon en laat 20 min koken met de laurier. Giet door een zeef.

Snij de bovenkant van het brood af en hol het brood uit. Snij wat je uit het brood haalt in stukken.

Pel de ui en snipper fijn.

Was de tomaat, verwijder het kroontje en snij in fijne stukken.

Bak de scampi’s mooi bruin aan beide zijden in wat olijfolie in een pan. Schep uit de pan. Voeg de rest van de look en de ui toe. Roerbak glazig. Voeg de tomaat toe en roer door. Doe het brood erbij en meng goed.

Bevochtig met de bouillon van scampi’s en roer tot een broodpudding. Verlaag het vuur en roer er 1/2 van de eidooiers door.

Voeg de scampi’s, mosselen en zeevruchtencocktail toe en laat kort opwarmen.

Werk af met de korianderblaadjes. Serveer met de rest van de eidooier, partjes citroen en wat apart gehouden zeevruchten.