Arroz de marisco (rijst met zeevruchten)

Name: Arroz de marisco (rijst met zeevruchten)
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Portugees
Ingredients: 1 kleine ui; 2 sjalotten; 1 venkel; 2 planten koriander; 6 tenen look; 1 citroen (enkel het sap); 2 citroenschillen; 8 chilipepers; 4 pruimtomaten; 200 g risottorijst; 600 ml visbouillon; 40 ml witte wijn; 1 kg gemengde zeevruchten (diepvries); 1 kg vongole; 16 black tiger scampi’s; gerookt paprikapoeder; olijfolie; 1 kl zout; 1 el chilivlokken; 2 el rum; 1 el citroensap; 1 el wittewijnazijn; 3 blaadjes laurier; 1 kl zwarte peperkorrels

Portugees Schaal- en schelpdieren Zuiders Rijst KOOK juni 2026 Hoofdgerecht

Pittige Portugese rijstschotel met verschillende zeevruchten.

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Selder , Schaaldieren , Eieren , Vis , Gluten , Lactose , Melk , Weekdieren , Mosterd , sojabonen en zwaveldioxide en sulfieten . Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Piri piri-olie:
1. Snij 14/15 chilipepers fijn en doe ze in de vijzel met 2/3 geperste look en zout en vijzel tot een pasta of mix in de hakmolen. Verwarm de pasta met 60 ml olijfolie / 4 tenen look op een zacht vuur, voeg chilivlokken, rum, 1/2 citroenzeste en citroensap (in el), witte wijnazijn, laurier en zwarte peper toe en laat 3 à 4 min koken om de alcohol te laten verdampen en de chili’s te laten karamelliseren. Haal van het vuur en roer er 240 ml olie / 2 el rum door.
2. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
3. Spoel de vongole verschillende keren grondig.
4. Pel de ui, rest van de look en sjalotjes en snipper fijn.
5. Pluk de blaadjes van de koriander en snij de steeltjes fijn.
6. Snij het groen en de stelen van de venkel en snij de knol in blokjes. Hak de rest van de chilipeper fijn. Rasp de pruimtomaten grof.
7. Verwarm olijfolie in een pot, voeg de sjalotjes, ui en venkel toe en stoof zacht. Kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Voeg koriandersteeltjes, look, zeste en chili toe en stoof glazig.
8. Doe de tomaten erbij en laat even bakken. Roer de rijst erdoor en laat nog even droogbakken. Overgiet met bouillon, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 min rustig garen.
9. Voeg de zeevruchten en schelpjes toe, besprenkel met wijn en dek de pot af om de schelpen te laten opengaan.
10. Voeg de scampi’s toe en laat ze roze kleuren. Breng op smaak met citroensap, olijfolie en korianderblaadjes.
11. Serveer met piri piri-olie.