Bretoense pannenkoeken met veel groenten

Beslag: mix de beide soorten bloem en het bakpoeder met het zout, wat peper, suiker, water en melk samen met het ei.

Pel de look, duw door de lookpers en meng onder het beslag.

Was en versnipper de peterselie en spinazie. Voeg ook toe aan het beslag en mix glad.

Was de courgette. Schil de pastinaak en wortel. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika.

Snij de groenten in lange slierten of fijne julienne. Hou een deel apart voor de afwerking.

Bak de groenten kort aan in een antikleefpan met weinig boter.

Overgiet de groenten met het beslag en bak zoals een pannenkoek.

Werk de pannenkoek af met wat zure room en een slaatje van de overige groentjes.