Burrata met gegrilde courgette en Italiaanse kruiden

4Geen vlees/vis30minPrint
Ingrediënten
  • 2 courgettes
  • 2 bollen burrata
  • 200 g Spar zongedroogde tomaten
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • Boni Selection Griekse olijfolie
  • ½ plantje basilicum
  • 3 takjes salie
  • ½ plantje bladpeterselie
  • Spar voorgebakken ciabatta
  • 70 g Spar rucola
  • 150 ml Boni Selection maïsolie
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 60 g Spar pijnboompitten
  • sap van citroen
  • cayennepeper
Recept
  1. Pesto: mix de rucola, pijnboompitten, maïsolie en Parmezaanse kaas tot een pesto.
  2. Kruid met cayennepeper, zout en citroensap. Plaats in de koelkast tot gebruik.
  3. Halveer de zongedroogde tomaten.
  4. Snij de courgette in de lengte in plakken van ± 0,5 cm.
  5. Verhit een grillpan of verwarm een barbecue.
  6. Smeer de courgetteschijven in met olijfolie.
  7. Gril de courgetteschijven goudbruin aan beide zijden.
  8. Leg de burrata in het midden van een bord en schik de gegrilde courgette errond. Kruid met de gedroogde, Italiaanse kruiden en besprenkel met de Griekse olijfolie.
  9. Werk af met zongedroogde tomaten, enkele lepels pesto en wat verse basilicum, salie en peterselie. Kruid met zwarte peper en zout.
  10. Serveer met ciabattabrood.
< naar recepten