Chorizokroketjes met citroen-ricottadip

Pel de ui en snipper fijn. Smelt de boter en fruit de ui zonder te kleuren, tot hij zacht is.

Verwarm intussen de melk.

Roer de bloem door de ui en bak al roerend enkele min. Voeg de warme melk in 3 keer toe onder voortdurend roeren, laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden saus. Haal van het vuur.

Snij de chorizo in kleine blokjes en bak ze in een droge koekenpan tot het vet uit de chorizo smelt. Laat de chorizoblokjes uitlekken op keukenpapier. Rasp de manchego fijn. Hak de peterselieblaadjes fijn en schep samen met de chorizo en geraspte manchego door de bechamelsaus. Kruid met peper en zout.

Schep in een ovenschaal. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af met plasticfolie en zet 1 nacht in de koelkast om te laten opstijven.

Maak je handen vochtig en rol kleine balletjes van het mengsel.

Zet 3 diepe borden klaar met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan in het ei en daarna in paneermeel. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Schik op een bakplaat, dek af met plasticfolie en zet nog 3 u in de koelkast.

Pel en pers de look. Hak enkel de citroenschil fijn en schep door de ricotta. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.

Frituur de kroketjes op 180°C in 2 à 3 min goudbruin krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de citroenricotta.