Coxinha de peixe (viskroketjes)

Pel de ui en look en snipper fijn. Laat fruiten en zacht worden in olijfolie.

Pocheer de visfilets 5 min in net niet kokend water en schep eruit, hou het vocht bij. Breek de vis in stukjes en voeg die toe aan de pan met de ui. Roerbak en kruid met peper en zout. Laat afkoelen.

Snipper de koriander fijn en schep samen met de roomkaas door de afgekoelde vulling. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Los het bouillonblokje op in 250 ml pocheervocht / blokje, voeg melk toe en breng aan de kook.

Pureer de gare aardappel en voeg met de boter en een snuif zout bij de melk. Voeg, zodra dit kookt, bloem in 1 keer toe en roer krachtig met een houten spatel tot het deeg als een bal loskomt uit de pan; dit duurt 2 à 3 min. Schep uit de pan en laat afkoelen tot je het met je handen kan bewerken.

Rol het deeg tot bolletjes ter grootte van een walnoot. Druk plat in je handpalm en leg een lepeltje vulling in het midden (hou de deegranden vetvrij). Vouw het deeg over de vulling, knijp het bovenaan dicht en boetseer in de typische druppelvorm. Haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.

Frituur goudbruin en gaar op 175°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer warm.