Videekroket met kervelmayonaise

Breng de kippenbouillon aan de kook en leg de kipkoteletten erin. Laat 20 min rustig sudderen onder deksel.

Haal de kip uit het kookvocht, verwijder het bot en trek het vlees in draden uit elkaar. Bewaar het kookvocht.

Halveer de soepballetjes.

Snij de champignons in heel fijne blokjes.

Verhit wat boter in een pan en bak de champignonblokjes mooi bruin op hevig vuur. Voeg 4/9 bloem toe en roer goed door met een garde. Voeg de bouillon langzaam toe en breng al roerend aan de kook. Roer de room erdoor en laat 5 min koken tot een dikke saus.

Meng de kip, balletjes en fijngesnipperde peterselie erdoor. Kruid met zwarte peper, zout en muskaatnoot.

Haal van het vuur en roer de eidooier erdoor.

Stort de massa in een schaal en laat minstens 4 u afgedekt opstijven in de koelkast.

Rol balletjes van 35 g en paneer ze. Haal eerst door de rest van de bloem, dan door de losgeklopte eieren en als laatste door het paneermeel. Haal daarna nog eens door het ei en het paneermeel.

Snipper de kervel fijn en mix door de mayonaise.

Snij de sla van de kluit en was grondig. Zwier droog. Snij grof.

Verwarm de friteuse voor op 180°C.

Bak de gepaneerde kroketjes mooi bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Serveer met kervelmayonaise en de multicolorsla.