Crème brûlée-cake

Splits de eieren. Doe de eidooiers met de suiker in de kom van de keukenrobot en klop met de garde ± 5 min op hoge snelheid tot je een licht, luchtig mengsel krijgt dat bleek van kleur is. Klop dan 1/3 vanille-extract erdoor.

Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven het eidooiermengsel. Klop op lage snelheid tot alles gemengd is.

Laat de boter smelten. Giet 1/2 melk en gesmolten boter bij het beslag. Klop op lage snelheid tot alles gemengd is. Zet apart.

Klop in een aparte mengkom de eiwitten met een beetje suiker tot je een glanzende meringue krijgt. Spatel de meringue voorzichtig in enkele keren onder het cakebeslag tot alles gemengd is.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm in en leg het bakpapier erin.

Giet het cakebeslag in de bakvorm en verdeel tot een gelijkmatige laag. Zet in het midden van de voorverwarmde oven en bak 25 à 35 min tot de cake gaar is. Controleer of de cake gaar is door een satéstokje in het midden van de cake te prikken. Als het er schoon uitkomt, is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat 10 min afkoelen in de vorm. Prik daarna gaatjes in de cake met een vork.

Klop de rest van de melk, room, gecondenseerde melk en 1/3 vanille-extract met een snuifje zout in een kom.

Giet het melkbad voorzichtig over de cake terwijl hij nog wat warm is. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

Klop de poedersuiker, roomkaas en het overige vanille-extract in een mengkom op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel.

Haal de afgekoelde cake uit de bakvorm en zet op een serveerbord. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde cake en maak met de achterkant van een lepel golven in het glazuur. Strooi de suiker gelijkmatig over het glazuur (3 el / cake).

Brand de suiker met de bunsenbrander tot deze goudbruin en gekaramelliseerd is. Versier de cake met braambessen en frambozen.

Bewaar de cake in de koelkast tot gebruik.