Croque madame met bechamelsaus

Bechamelsaus:

1. Smelt de boter in een pan. Roer de bloem erdoor. Giet de melk er langzaam bij en breng al roerend aan de kook. Laat 2 min rustig koken tot een gebonden saus. Blijf roeren. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

2. Verwarm de oven voor op 200°C.

3. Snij het brood in sneden van 2 cm dik. Snij het zwoerd van de ham en de korst van de kaas. Beleg 4 sneden brood met ham en kaas. Bedek met de overige 4 sneden brood. Smeer de buitenkant van de croques in met boter. Leg op een ovenplaat met bakpapier.

4. Lepel bechamelsaus op de bovenkant en rasp ½ van de gruyère erover. Bak 15 min in de voorverwarmde oven.

5. Bak 4 spiegeleieren in een pan. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Leg op elke croque een spiegelei.

7. Halveer de kerstomaten.

8. Serveer elke croque met kerstomaten en wat peterselie. Rasp er rijkelijk gruyère over.